Wprowadzenie
Gołąbki to jedno z najważniejszych dań na polskim stole wigilijnym. W tej wersji zastępujemy tradycyjny farsz mięsem na połączenie kaszy pęczak, suszonych grzybów i kapusty kiszonej. To idealne wegetariańskie danie, które świetnie wpisuje się w postną tradycję świąt Bożego Narodzenia. Delikatne liście kapusty wypełnione aromatycznym farszem zadowolą każde podniebienie.
Składniki:
- 1 główka białej kapusty
- 1 szklanka kaszy pęczak
- 50 g suszonych grzybów (namoczonych i posiekanych)
- 200 g kiszonej kapusty
- 1 cebula (drobno posiekana)
- 2 ząbki czosnku (posiekane)
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki soli i pieprzu
- 2 szklanki bulionu warzywnego
- Opcjonalnie: 1 łyżka koncentratu pomidorowego
Sposób przyrządzenia:
- Przygotowanie kapusty: Usuń głąb z główki kapusty i delikatnie oddziel liście. Gotuj liście w dużym garnku z osoloną wodą przez 3-4 minuty, aż staną się elastyczne. Odłóż do ostygnięcia, a grubsze nerwy na środku liści lekko zbij tłuczkiem.
- Przygotowanie farszu: Ugotuj kaszę pęczak zgodnie z instrukcją na opakowaniu i odstaw do ostygnięcia. Na patelni rozgrzej olej, podsmaż cebulę i czosnek, aż będą złociste. Dodaj posiekane grzyby, kiszoną kapustę, majeranek, sól i pieprz. Smaż przez 10 minut, a następnie wymieszaj z ugotowaną kaszą.
- Formowanie gołąbków: Na każdy liść kapusty nałóż porcję farszu, zawiń boki do środka i zwiń ciasno w rulon.
- Pieczenie lub duszenie: Ułóż gołąbki w naczyniu żaroodpornym lub garnku. Zalej bulionem warzywnym (możesz dodać koncentrat pomidorowy dla dodatkowego smaku). Przykryj i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 40-50 minut lub duś na wolnym ogniu przez 1 godzinę.
Podawanie i przechowywanie Porady:
- Podawaj gołąbki na ciepło, polane sosem z bulionu lub odrobiną masła.
- Możesz przygotować je wcześniej i przechowywać w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni.
- Gołąbki świetnie się mrożą. Zamrażaj w szczelnych pojemnikach, a przed podaniem rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.
Warianty:
- Z ryżem: Zastąp kaszę pęczak ugotowanym ryżem, najlepiej brązowym.
- Wegetariańskie z tofu: Dodaj do farszu pokruszone tofu dla dodatkowego białka.
- Z sosem grzybowym: Podawaj gołąbki z aksamitnym sosem grzybowym, przygotowanym na bazie suszonych grzybów i śmietany.
Wskazówki:
- Użyj młodej kapusty, aby liście były delikatniejsze i łatwiejsze do zwijania.
- Jeśli liście są trudne do oddzielenia, zanurz całą główkę w gorącej wodzie na kilka minut.
- Przed pieczeniem możesz posypać gołąbki odrobiną bułki tartej dla chrupiącej skórki.
Konkluzja:
Wigilijne gołąbki z kaszą pęczak, suszonymi grzybami i kapustą kiszoną to danie pełne tradycyjnych smaków, które idealnie wpisuje się w klimat świąt. Ich przygotowanie wymaga odrobinę czasu, ale efekt jest tego wart. Spróbuj tego przepisu i podziel się smakiem z najbliższymi!
Najczęściej zadawane pytania:
- Czy mogę użyć świeżych grzybów zamiast suszonych? Tak, ale suszone grzyby mają intensywniejszy smak. W przypadku świeżych grzybów warto użyć większej ilości.
- Jak długo mogę przechowywać gołąbki? W lodówce do 3 dni, a w zamrażarce do 3 miesięcy.
- Czy można przygotować gołąbki bez pieczenia? Tak, można je dusić na wolnym ogniu w dużym garnku z bulionem.
