Wprowadzenie

Szarlotka, znana również jako polska jabłecznik, to jeden z najbardziej uwielbianych polskich deserów. Jest ciepła, aromatyczna i pełna miękkich jabłek, otoczonych kruchym ciastem. To deser, który idealnie pasuje do zimowych wieczorów, szczególnie podany na ciepło z lodami waniliowymi lub bitą śmietaną. Szarlotka nie tylko smakuje, ale i wypełnia dom wspaniałym zapachem jabłek, cynamonu i goździków. W tym artykule przedstawimy szczegółowy przepis na tradycyjną szarlotkę, wraz z poradami, wariantami i praktycznymi wskazówkami.

Składniki

Na ciasto kruche:

• 2½ szklanki mąki pszennej
• 200 g masła (zimnego, pokrojonego w kostkę)
• ½ szklanki cukru pudru
• 2 żółtka
• 1 jajko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szczypta soli

Na nadzienie jabłkowe:

• 1½ kg jabłek (najlepiej kwaśnych, np. szara reneta)
• ½ szklanki cukru (lub więcej, w zależności od słodkości jabłek)
• 1 łyżka cynamonu
• ½ łyżeczki mielonych goździków (opcjonalnie)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej (do zagęszczenia)

Dodatkowo:

• Cukier puder (do posypania)
• Lody waniliowe lub bita śmietana (do podania)

Instrukcje

Krok 1: Przygotowanie ciasta kruchego

1. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i szczyptę soli.
2. Dodaj zimne masło i rozcieraj palcami, aż powstaną drobne okruchy.
3. Dodaj żółtka i jajko, a następnie szybko zagnieć ciasto, aż składniki się połączą.
4. Podziel ciasto na dwie części (2/3 i 1/3), zawiń je w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.

Krok 2: Przygotowanie nadzienia jabłkowego

1. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w plasterki lub drobną kostkę.
2. W dużym garnku wymieszaj jabłka z cukrem, cynamonem, goździkami i sokiem z cytryny.
3. Gotuj na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż jabłka zmiękną, ale nie będą się rozpadać.
4. Dodaj mąkę ziemniaczaną i wymieszaj, aby nadzienie lekko zgęstniało. Odstaw do ostygnięcia.

Krok 3: Formowanie szarlotki

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
2. Wyjmij większą część ciasta z lodówki i rozwałkuj ją na grubość około 3-4 mm.
3. Wyłóż ciastem dno i boki tortownicy (o średnicy 24 cm) lub prostokątnej blachy.
4. Nakłuj ciasto widelcem i wstaw do piekarnika na 10 minut, aby lekko się podpiec.
5. Na podpieczony spód wyłóż nadzienie jabłkowe, równomiernie je rozprowadzając.
6. Pozostałą część ciasta rozwałkuj i ułóż na wierzchu nadzienia w formie kratki lub w całości (możesz ją nakłuć widelcem).

Krok 4: Pieczenie

1. Wstaw szarlotkę do piekarnika i piecz przez 40-50 minut, aż wierzch będzie złocisty.
2. Po upieczeniu odstaw do przestygnięcia.

Podawanie i przechowywanie porady

Jak podawać?

• Szarlotka najlepiej smakuje na ciepło, podana z gałką lodów waniliowych lub bitą śmietaną.
• Można ją również serwować na zimno, oprószoną cukrem pudrem.

Jak przechowywać?

• W lodówce: Przechowuj szarlotkę w szczelnym pojemniku do 3 dni.
• W zamrażarce: Możesz zamrozić upieczoną szarlotkę na maksymalnie 2 miesiące. Przed podaniem podgrzej ją w piekarniku.

Warianty

1. Szarlotka z kruszonką:
   • Zamiast górnej warstwy ciasta, przygotuj kruszonkę z masła, mąki i cukru.
2. Szarlotka bezglutenowa:
   • Użyj mieszanki mąki bezglutenowej zamiast pszennej.
3. Szarlotka wegańska:
   • Zamiast masła użyj margaryny roślinnej, a jajka zastąp musem jabłkowym (2 łyżki musu = 1 jajko).
4. Szarlotka z bakaliami:
   • Dodaj do nadzienia garść rodzynek, orzechów włoskich lub migdałów dla dodatkowego smaku i tekstury.

Wskazówki

1. Idealna konsystencja jabłek:
   • Wybieraj jabłka o kwaśnym smaku, które zachowują kształt po upieczeniu, np. szara reneta, antonówka lub jonagold.
2. Kruche ciasto:
   • Używaj zimnych składników i szybko zagniataj ciasto, aby nie ogrzać masła.
3. Podpiekanie spodu:
   • Lekkie podpieczenie spodu zapobiega jego rozmoczeniu przez nadzienie jabłkowe.
4. Dekoracja:
   • Wykonaj na wierzchu ciasta kratkę z cienkich pasków lub ozdobne wzory wycięte foremkami.

Konkluzja

Szarlotka to coś więcej niż tylko ciasto – to smak tradycji i wspomnień, które łączą pokolenia. Jej przygotowanie jest prostsze, niż może się wydawać, a efekt zawsze zachwyca smakiem i wyglądem. Dzięki temu przepisowi stworzysz deser, który sprawi, że dom wypełni się ciepłem i radością.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć innych owoców zamiast jabłek?
Tak, szarlotka świetnie smakuje także z gruszkami, śliwkami czy brzoskwiniami.

2. Czy szarlotkę można zrobić bez cynamonu?
Tak, jeśli nie lubisz cynamonu, pomiń go lub zastąp wanilią lub kardamonem.

3. Dlaczego mój spód ciasta jest zbyt miękki?
Spód może być rozmoczony, jeśli nadzienie jabłkowe było zbyt wodniste. Dodaj więcej mąki ziemniaczanej, aby je zagęścić.

4. Jak uniknąć zbyt suchego ciasta?
Pilnuj proporcji składników i nie piecz szarlotki zbyt długo – wierzch powinien być złocisty, ale nie przypalony.

5. Czy mogę użyć gotowego ciasta kruchego?
Tak, gotowe ciasto kruche jest szybką alternatywą, ale domowe zawsze smakuje lepiej.